طريقة عمل فتة اللحم الضاني
نحب كثيراً معرفة طريقة عمل فتة اللحم الضاني فهي من أهم الأكلات المصرية التي نحرص على تواجدها بسفرتنا بالعيد المبارك.
فتة اللحم الضاني بالعيش:-
نقوم بسلق حوالي نصف كيلو من اللحم، بوضعها في ماء مغلي، مع هيل، وورق لورا، ونقوم بتحضير 2 كوب من الأرز.
نقوم بوضع الأرز في السمن ونقلبه جيداً، ثم نضيف 2 كوب من المرقة وملح وفلفل، ونخفض عليه النار حتى ينضج.
نقوم بتحمير قطع العيش في الفرن بوضع عليه سمن قبلها، ونتركه حتى يحمر لونه، ونقوم بتجهيز صلصة الطماطم بالثوم والخل.
نقوم بتشويح الثوم المهروس في السمن، ونضيف خل، ونبعدها قليلاً عن النار، ثم نعيدها ونضيف عصير الطماطم وملح وفلفل أسود.
نترك الصلصة تغلي لمدة لتتسبك، نقوم بوضع العيش المحمص وعليه كمية من الصلصة، حتى يتشربها قليلاً مع مرقه اللحم الضاني.
نضع الأرز فوق الخبز المحمص، ونقوم بتوزيعه جيداً، ثم نضع طبقة من الصلصة مرة أخرى، ثم نضع قطع اللحم فوقهم.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحم المفروم:-
نحتاج في سفرتنا بجانب الفتة إلى صينية الرقاق باللحم المفروم، فهي من الأطباق الرئيسية في العزومات، وفي العيد بشكل خاص.
نقوم بتحضير مرقه اللحم الضاني، ونقوم بتدفئتها قليلاً على النار، نقوم بتجهيز صينية للرقاق بدهنها بالسمن جيداً من كل الأطراف.
نأخذ طبقة طبقة من الرقاق ونضعها بالمرقة لمدة ثواني على كلا الوجهين، ونقوم برصها في الصينية المدهونة بالسمن، أو بالزبد.
ونقوم بدهن كل طبقة من طبقات الرقاق الموضوعة بالصينية بالسمن، ولكن عند الطبقة الثالثة من الرقاق سوف نضع اللحم المفروم.
فبذلك تكون الطريقة كل ثلاث طبقات رقاق يكون عليها لحم مفروم حتى ننتهي من الصينية، وفي النهاية ندهن الوجه بالسمن.
نقوم بوضع الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة، أو نقوم بتسويتها على عين البوتاجاز، بتهدئة النار، ونقوم بلفها على الجوانب.
اللحم المفروم:-
أما عن طريقة تجهيز اللحم المفروم الخاص بصينية الرقاق الشهية، فيمكن فرم بصلة واحدة، وتشويحها في نصف كوب زبده أو سمن.
عندما يتغير لون البصلة، نضيف إليها اللحم المفروم، حوالي نصف كيلو لحم، ونخفض النار عليها، ونضيف ملح، فلفل، جوزة طيب.
كما يمكن أن نضيف بهارات لحمه، إن وجدت، وكمية قليلة من الزنجبيل البودرة، ونقوم بتغطية الوعاء جيداً لمدة 10 دقائق.
تكون النار هادئة على اللحم، ويمكن أن نزود ماء بكمية قليلة كل فترة حتى تستوي اللحم، وذلك حسب الحاجة فقط.
